Mavrah

Lat. Morcella esculenta, an. morel, šp. la cagarria, nem. Speise Morchel, fr. Morille, po slovensko tudi užitni smrček. Je užiten, čeprav o njem piše, da je pogojno užiten. Da ga je treba prej speči ali skuhati, da se toksini nevtralizirajo. Moram reči, da je bil v fritaji prav odličnega okusa, o kakšnh toksinih ni bilo sledu. Gotovo zato, ker smo ga temperaturno obdelali.

O njegovih lastnostih si lahko preberete v vsakem gobarskem priročniku. Naj napišem samo to, da ga najdete spomladi, na lokah, travnikih, v sadovnjakih in listnatih gozdovih z jeseni (Fraxinus sp.) in podlesno vetrnico.

Hruškovo pomarančni džem

Hruška je na prvem mesto v poimenovanju tega sadnega namaza, ker njen okus dejansko prevlada. Džem je nastal bolj po naključju, ker mi je zmanjkalo marmelade za zajtrk, doma pa sem imela zreli hruški in pomarančo. Pa še nekaj arancinov, ki pa jih lahko iz recepture tudi izpustite.

Za en lonček

2 hruški

1 pomaranča

nekaj arancinov iz bio pomaranče

2 žlici sladkorja

po potrebi žlička želirnega sredstva

Hruški olupimo, odstranimo del s peškami in jih narežemo na kockice. Pomarančo olupimo, izdvojimo meso iz notranjih olupkov in ga narežemo na koščke. Sadje na majhnem ognju kuhljamo skupaj s sladkorjem. Sadje pretlačimo z vilicami. Na koncu dodamo še nasekljane arancine in želirno sredstvo, kuhamo še 5 minut in džem predevamo v kozarček.

Skakavka

Lat. Pomatomus saltatrix, hr. strijeklka, fr. le tassergal, nem, der Blaufisch, šp. la anjova, it. il pesche serra, an. bluefish. Skakavka živi na površju morja, po celem svetu, večinoma v subtropskih vodah. Življenjska doba do 9 let, odrasla je močna in agresivna in zraste lahko do teže do 15 kg, nekateri izjemni primerki bojda celo do 18 kg. Hrani se z ribami, napada jih ne samo zaradi hrane, ampak baje tudi zaradi napada kot takšnega. V Jadranu je redka, vanj je verjetno prišla za ladjami. Najprej so jo našli bolj na južnem delu, zadnje čase pa prodira tudi na severnega. Ta primerek je bil ulovljen nekje pri Istri. Z Johnom sva jo ujela na puljski tržnici, cena za belo ribo je bila sorazmerno nizka. Prodajalka je povedala, da ji rečejo tudi atlantski brancin.

Pripravila sva jo v pečici z zelenjavo.

Maslena buča

Lat. Cucurbita moschata, an. butternut squash, nem. der Moschus-Kürbis, fr. la courge musquée.

Res dobra za pečenje, kuhanje, pire, juho, sladice.

Batata

Lat. Ipomoea batatas, an. sweet potato, šp. batata, it. patata dolce, fr. la patate douce, nem. die Süßkartoffel, hr. batat.

V slovenski različici wikipedije piše, da je batata gomoljast slak iz tropske Amerike. Batatovi gomolji so zelo podobni krompirju, vendar imajo debelejšo lupino. Krhko meso razpade med kuhanjem v mehko kašo. Sladka batata so bodisi oranžne, bele ali rumene barve in imajo okus po kostanju. Nekatere sorte imajo suho, mokasto meso in svetlo rjavo lupino, druge spet so sočne in rdečkasto rjave. Batato pogosto zamenjujejo z jamom, ki je iz druge botanične skupine. V primerjavi z njim je batata bolj sladka.

Piše tudi, da so batate primernejše za kuhanje, pečenje in pretlačevanje kakor za pečenje v ponvi. Ocvrte so okusna različica pomfrija. Naravno sladkobo batat poudarimo, če dodamo sladkor ali med in sladke začimbe. Tradicionalna jed na ameriški zahvalni dan so s pomarančnim sokom in rjavim sladkorjem »kandirane« batate. Iz sladkega batatovega mesa pripravljamo slastne pireje za sladke in pikantne pite, pudinge in kruh.

V tem blogu smo jih že spekli v pečici, pripravili pa smo tudi pire.