Marmelada iz ringloja

Nikoli ne bom pozabila palačink, ki so bile namazane z domačo marmelado iz margolan. Sveže pečene, s hrustljavim robom. Takšne so imeli samo v konobi Mul. Zapisano je v preteklem času, ker jih lani niso več pripravljali. Čeprav je bila namesto njih na jedilniku odlična čokoladna torta, jih pogrešam. Palačinke z margolanami namreč.

ringlo

sladkor

(želirno sredstvo)

Ringloje razkoščičimo in jih denemo v kozico skupaj s sladkorjem. Sladkor dodamo po lastnem okusu. Kuhamo na majhnem ognju. Dolžino kuhanja prilagodimo predstavi o naši marmeladi. Če želimo, da marmelada vsebuje bolj čvrste sadeže jo kuhamo manj časa in dodamo malo želirnega sredstva. Če bi radi imeli bolj mazavo marmelado, pa jo kuhamo dlje časa. V tem primeru, bodo sadeži sami izločili dovolj pektina za zgostitev marmelade. 

Žajbljev liker

V teh poletnih dneh, ko nam žajbelj na vrtu ali pa v lončku bujno poganja, bi bilo škoda, da ga poleg sušenja ne porabimo še za kakšen zdravilen zvarek. Spominjam se čudovitega žajbljevega likerja, ki ga je pripravila prijetna gospodinja na Malem Lošinju. Gostoljubna družina je sicer znana po velikem ribiču, ki kroži po lošinjskem arhipelagu in vsako drugo leto ujame kakšno ribo. 

100 lističev žajblja

1 l žganja

300 g sladkorja

2 dl prekuhane vode

Žajbelj skupaj s sladkorjem namočimo v žganju za tri tedne. Vsake toliko premešamo, da se sladkor raztopi. Po treh tednih žganje odcedimo in dodamo še prekuhano vodo. Liker je boljši, če nekaj časa stoji.
Slaba dva meseca kasneje: Liker je odličen in je že skoraj pošel. Po njem so posegali tudi pivci, ki to niso. Ker je žajbljev liker pravzaprav zdravilo.

Črne češnje

Domov so nekega dne prišle tudi črne češnje, ki pa jih ne jem rajši od rdečih. Ravno obratno kot v otroški pesmici. No, v šolo sem hodila rada, nisem pa razmišljala o tem, če vsako leto rajši. To pa je nekako obratno od prvega. In obratno. Skratka rdeče češnje imam rajši od črnih, zato sem črne raje skuhala v marmeladi in spekla v štrudlju. 

Recept je enak kot za rdeče, zato ne bi še enkrat zapisovala. Tudi delo z razkoščičenjem je enako zamudno, le da imate pri tej različici nekoliko več težav z odstranjevanjem naravnega barvila iz delovnih pripomočkov. Na drugih straneh bloga si poglejte recepta za češnjevo marmelado in češnjev štrudelj.

Jostin liker

Josta je križanka med črnim ribezom in kosmuljo. Njen značilen sladek, a nekoliko kiselkast okus je odlična osnova za razne vlagateljske podvige. Tako sem letos naredila tudi poskus z likerjem. Liker se še medi, zato bom tale stavek ob pravem času zamenjala z oceno likerja (opomba čez slaba dva meseca: liker je odličen). Zaenkrat pa le recept, ki sem ga izvedla iz recepta za borovničevec. Josta namreč v tem času prehaja tudi v osrednji Sloveniji že h koncu zorenja.

¾ kozarčka očiščene joste

¼ kg sladkorja

malo manj kot en liter sadnega šnopsa

Josto in sladkor zamešamo v litrskem kozarcu za vlaganje in ga postavimo na sonce za kakšen teden. Vmes malo pretresamo, da se sladkor popolnoma stopi. Po tem ga dopolnimo s šnopsom do vrha ion ga postavimo v shrambo. Tam naj počaka še kakšen mesec ali dva.

Ringlo

Ringlo (tudi margolane, lat. Prunus domestica subsp. Italica, an. Greengage, nem. Edel–Pflaume, fr. Reine-claude, gal. Plumbis glass) je ena izmed podvrst slive (Prunus domestica).  Pravzaprav obstaja tudi več podvrst, so različnih barv, pa tudi nekoliko različnih okusov (Prunus domestica var. Subrotunda, Prunus domestica var. Claudiana). Tudi na tej sliki sta dve različici: rdeča in rumena. Skratka čudovit sadež, ki zori julija.

Uporaben je za marmelade, zavitke in druge sladice, sok, kompot in marsikaj drugega. Domišljija naj gre svojo pot.

Karamelizirane breskve (medblog)

Zakaj je to medblog, ste se najprej vprašali. Zato, ker ni pravi blog. Ker je predmet tega bloga nastal slučajno, zaradi moje neosredotočenosti na kuho. Zamotil me je namreč film Family man z Nicholasom Cageom. Čeprav sem ga že gledala, ampak saj veste, usedeš se pred teve in se ne spomniš natančno zapleta in razpleta. In gledaš. In pozabiš na skrbno narezane breskvice, ki naj bi se skupaj s sladkorjem kuhljale v kuhinji. Nenadoma te zmoti nenavaden vonj. Sprva ne veš kaj bi bilo in pomisliš, da sosedi spet nekaj čudnega kuhajo. Potem se zaveš, da vonj veje iz domače kuhinje. Preblisk. Marmelada! Breskvice so se zažgale. In zato, ker to ni načrten recept, je to medblog. Kot pri »živazažgehrano«. Takrat je bilo sicer bolj podobno umetnini Julie Child, ker je bila jed zažgana v pečici. Tako, kot je bila takrat sredica pod zažgano skorjo še vedno odlična, tako je tudi tokrat iz zažganih breskev nastala zanimiva karamelizirana sladica. Danes sem jo z užitkom jedla za zajtrk. Brez heca. 

½ kg olupljenih breskev

5 žlic sladkorja

Na kockice narezane breskve in sladkor denemo v kozico. Premešamo in na majhnem ognju kuhljamo dlje kot bi običajno marmelado. Marmelada se mora malo zažgati, tako, da sladkor karamelizira in dobimo značilen okus. Jaz sem pri tem šla še nekoliko dlje, da se je zmes zažgala in črno oprijela kozice. Še vedno je nisem uspela očistiti. Marmelado pa skuham enkrat drugič.

Jostina marmelada

Josta ni prav poznano jagodičevje. Križana je iz črnega ribeza in kosmulje. Ima barvo in kanček kislosti od ribeza, oblika in malo okusa pa spominjata na kosmuljo. Z josto imamo ravno toliko dela kot s črnim ribezom. Osmukati jo moramo iz vejic in odtrgati majhno mušico. Takšen zamuden, a terapevtski posel.

očiščena josta

sladkor po okusu

(želirno sredstvo)

Iz joste, nekaj žlic sladkorja in želirnega sredstva skuhamo marmelado v desetih do petnajstih minutah. Seveda se je lahko lotimo tudi na bolj klasičen način, brez želirnih sestavin. V tem primeru jo kuhamo nekoliko dlje.

Iz joste lahko naredimo tudi čudovit preliv za sladice.