Čebulna marmelada je neizbežen dodatek k foie gras, k pašteti iz gosjih ali
račjih jeter. In prav v ta namen sem jo pripravila ob priložnosti domačega
proslavljanja, ko sem se to kombinacijo odločila za starter obilne večerje.
Če brskamo po spletu po receptih v originalu,
najdemo razne sestavine. Stalnica je rdeča čebula. Sladkor je večinoma v prahu,
nekateri dodajajo rdeče vino, nekateri celo portovec, našla pa sem tudi recept
z belim vinom. V enih receptih je bil med, v drugih timijan, kot začimba.
Večinoma jo delajo na maslu, nekateri na olivnem olju. Recepture so torej
različne, jaz sem jo pripravljala s teranom, ki sem ga imela ravno pri roki.
Slika je pod vplivom terana malce zamegljena.
4 velike rdeče čebule
40 g masla
3 dcl terana
2 žlici balzamičnega kisa
2 žlici rdečega vinskega kisa
2 žlici rjavega sladkorja
½ žličke soli
sveže mlet črn poper
Na maslu približno 5 minut pražimo na lističe
narezano čebulo, da postekleni in upade. Dodamo sol in pražimo še 10 minut na
manjšem ognju. Pazimo, da ne porjavi. Dodamo sladkor in poper in čebulo pražimo
še četrt ure. Dodamo vino in kis in v zaprti posodi dušimo vsaj eno uro. Če je
ostalo še kaj tekočine, na koncu kuhamo v odprti posodi, da povre. Preložimo v
kozarce.
