Grozdni sok in marmelada

V tem blogu že najdete zapis grozdna marmelada, takrat sem jo pripravljala z želirnim sredstvom. Tokrat sem imela nekoliko drugačen postopek, zato ga opišem posebej.

Spet smo imeli precej gajbic grozdja, obranega iz domače nešpricane brajde. Niti ne vem katere sorte je, je pa belo, izjemno okusno grozdje. Ravno prav sladko.

Najprej osmukamo jagode iz grozdov, izberemo samo lepe in nepoškodovane. Denemo jih v sokovnik in sočimo trikrat. Na koncu tropine še enkrat sočimo preko cedila. Tako bomo izželi iz tropin vso tekočino in zmleto sredico.

Prvi izdelek je svež grozdni sok, ki je čudovit za pitje, a popiti ga moramo v nekaj dneh. Shraniti ga moramo v hladilniku.

Za naslednja dva skozi cedilo precedimo tekočino. Bolj tekoč del v eni skledi zavremo za približno 10 minut in ga pretočimo v steklenice. Če bi želeli imeli bolj trajen izdelek, sok pripravimo z upoštevanjem vseh postopkov pasterizacije. Navodila najdemo v vsakem receptu za pripravo soka. Jaz soka ne redčim z vodo, niti mu ne dodajam sladkorja in drugih sestavin. Ohlajene steklenice s sokom hranim v hladilniku.

Gosti del, ki ostane na cedilu zavremo v drugi skledi, naj vre nekaj časa, toliko da izpari nekaj tekočine. Potem ga predevamo v kozarčke za marmelado. Tudi tu ne izvajam postopkov pasterizacije, niti ne dodajam sladkorja ali kakšnih drugih sestavin. Zato kozarčke hranim v hladilniku.

Sok iz kutin

Pripravo kutinovega soka sem opisala že pri receptu za kutinove bombone, a namenoma, ga še enkrat zapisujem posebej. Prekuhanega ga zaprtega shranimo v steklenicah, če pa ga bomo spili v kratkem, ga lahko tudi manj zatesnjenega hranimo v hladilniku. Pri pitju ga redčimo z vodo, saj je precej sladak.

op. sliko soka dodam enkrat v prihodnjih dneh, šele sedaj sem opazila, da sem ga pozabila slikati.

Kutinov sok:

2 kg kutin

25 dag sladkorja

1,5 l vode

Kutine razrežemo na četrtine in jim odstranimo peške. Dodamo sladkor in vodo ter kuhamo eno uro in pol (ali pol ure v ekonom loncu). Čez noč precedimo skozi krpo ali gosto cedilo. Naslednji dan še enkrat prevremo in nalijemo v čiste steklenice.

Ohlajene kutine shranimo za pripravo kutinovega sira, ali jih oblite s čokolado in stepeno sladko smetano porabimo kot sladice. 

Sok iz granatnih jabolk

Nekje sem prebrala, da lahko granatno jabolko ožamemo kot pomarančo. In res, dobimo čudovit zdravilen sok, semena pa posušimo za (zdravilen čaj).

Torej, granatno jabolko prerežemo na pol in ga stisnemo na ožemalniku za citruse. Če še kaj semen ostane s sočnim ovojem, jih pokončamo z žličko.

Približno osem let po tej objavi sem še nekoliko napredovala, tako da se izsoči še več zdravilne tekočine. Granatno jabolko najprej stisnemo na ožemalniku za citruse. Na ožemalniku nam ostane mešana substanca semen in zrnc. Le to in še preostala cela semena z ovojem denemo v sekljalnik in jih dodatno obdelamo. Suspenzijo iz sekljalnika še precedimo in tako izsočimo še več soka.

Jabolčni kompot

Vse kompote pripravljamo na bolj ali manj podoben način. V vodo denemo sadje in kompotne začimbe, sladkor pa ni nujen, ker ga vsebuje že sadje.

jabolka

cimetova palčka

nekaj klinčkov

(sladkor po okusu)

Jabolka olupimo in narežemo na krhlje ter jih v primerni vodi skuhamo skupaj z začimbami (in sladkorjem). Kompot nalijemo v prekuhane kozarce, kjer lahko prezimi nekaj časa.

Svež grozdni sok

Pravzaprav tole ni ravno za v »živashranjuje«, ker tale sok zdrži le nekaj dni v hladilniku. Saj veste, kvasovke, vrenje in na koncu alkohol. Tale sok tudi ni nevemkakšna pogruntavščina. Je pač grozdje, mehansko sočeno v sokovniku, brez toplotne obdelave.

Najbrž se je tudi vam že zgodilo, čeprav nimate svojega vinograda ali vsaj trte, da ste dobili gajbico ali dve polno domačega sladkega grozdja. Ker je seveda težko vse to použiti, je kaj primerno iz tega pripraviti sveži sok. Res je dober in prav nič trpek, čeprav bi se to morda pričakovalo zaradi mletja koščic ob sočenju gozdnih jagod.

Grozdne jagode potrgamo iz pecljev in jih obdelamo v sokovniku. Ker v tropinah sokovnika običajno ostane še kar veliko tekočine, jih lahko še dvakrat vrnemo v sočenje. Iz sokovnika bo priteklo še kar nekaj soka. Največ dela bomo imeli pri pobiranju pen iz površine bistrega soka, ki pa jih lahko mirno popijemo, ker so ravno tako dobre. Na koncu si pomagamo še tako, da tekočino precedimo.

Kompot

Velikokrat pozabljena priloga, sladica ali pa, kot je izvorno mišljeno, način shranjevanja sadja za daljše obdobje. Kompot, ki izhaja iz tegale recepta, sicer nima daljšega roka trajanja, ker je pripravljen brez sladkorja. Je pa zdrav in prikladen tudi za tiste, ki jih obdaja bojazen pred dodanimi grami. Uporabite lahko vse, kar vam sede po okusu in kar imate pri roki. V tem kompotu so jabolka, slive in ringloji. Čudovit okus kompotu dodajo tudi breskve ali hruške. Vsak po svojem okusu.

različno sadje

klinčki

celi cimet

(sladkor po okusu)

V lonec denemo očiščeno sadje, klinčke in cimet, prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo kakšnih petnajst minut do pol ure. Še vroče prelijemo v kozarce in zapremo.