Na dveh oljkah, kolikor jih premore ohišnica, smo
letos nabrali za kozarček plodov. Zato smo bili soočeni z izzivom, da poskusimo
s pripravo oljk v slanici.
Recept sem povzela po Pucerju. Druga možnost, ki jo tudi uporabljajo v slovenski Istri, pa je vlaganje oljk v grobo mleto sol.
Oljke prelijemo s sladko vodo in jih namakamo deset dni ali več tako, da vsak dan zamenjamo vodo. Tako bodo izgubile grenkobo. Potem lužimo s slano vodo. Slanico pripravimo tako, da v enem litru vode
razstopimo dve veliki žlici grobe morske soli. S slanico prelijemo oljke in jih
pustimo še nekaj časa v hladnem in temnem prostoru. Poskusimo. Če so še preveč
grenke, postopek ponovimo. Če so pri luženju s slano vodo oljke postale preslane, ponovno preidemo na luženje v sladki vodi. Sicer lahko v virih najdemo več načinov za luženje oljk s sladko in slano vodo, včasih pa so to počeli s pepelom.
Ko so oljke primernega okusa jih osušimo, denemo v čist kozarec in prelijemo s slano vodo, ki smo jo dodobra prevreli. Kozarce dobro zapremo in jih denemo v pečico na 70 stopinj za toliko časa, da se v kozarčkih ustvari vakum.
Ni komentarjev:
Objavite komentar