Za marelično marmelado je zelo pomembno, da dobimo
domače, sladke, mehke, sočne marelice (lat.
Prunus armeniaca, it. albiocco, nem. Aprikose, an. apricot, hrv. marelica, istrsko pa tudi
albikoka, armulin). V naših velikih trgovinah v zadnjih letih najdemo
večinoma takšne bolj trde in kisle. Te pa niso dobre niti sveže, kaj šele za
marmelado. Jaz sem jih dobila na puljski tržnici. Ne popolne oblike in brez
kakšnih pikic, a mehke in voljne. In marmelada, skuhana iz njih je bila kašasta,
svilnata, gosta in čudovitega okusa.
Marelična je na sredini.
marelice
sladkor
lahko malo želirnega sredstva
Količine prilagodimo lastnemu okusu. Običajno dodam
manj sladkorja, kot je zapisano v receptih. Od količine sladkorja in
časa kuhanja pa je tudi odvisno, če se bomo odločili za dodajanje želirnega
sredstva. Dodamo ga, če je čas kuhanja krajši in, če marmelado kuhamo z manj
sladkorja. Sestavine ob občasnem mešanju kuhamo na počasnem ognju.
Ni komentarjev:
Objavite komentar